Tetra Sodium Pyro Phosphate (TSPP) – Phụ gia tạo dai giòn, giữ nước cho thực phẩm

Tetra Sodium Pyro Phosphate (TSPP), hay còn được gọi là Tetranatri Pyrophotphat ( Na₄P₂O₇ ), là một loại muối phốt phát đa chức năng, đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong ngành công nghiệp hiện đại. Với khả năng nhũ hóa, ổn định, tạo phức kim loại và điều chỉnh độ pH, TSPP không chỉ là một phụ gia không thể thiếu trong chế biến thực phẩm như giò chả, xúc xích, mà còn là một thành phần chủ chốt trong sản xuất chất tẩy rửa, kem đánh răng và nhiều ứng dụng công nghiệp khác.

Tetra Sodium Pyro Phosphate TSPP Na₄P₂O₇ Tetranatri Pyrophotphat

Tetra Sodium Pyro Phosphate (TSPP) là gì?

Tên hóa học (IUPAC): Tetra Sodium Pyro Phosphate hoặc Tetrasodium Diphosphate
Tên thường gọi: TSPP, Natri Pyrophotphat, Tetranatri Pyrophotphat
Mã phụ gia thực phẩm: E450(iii)
Công thức hóa học: Na₄P₂O₇
CAS Number: 7722-88-5
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách đóng gói: 25 kg/bao (bao PP có lớp lót PE)
Điều kiện kinh doanh, sử dụng hóa chất TSPP:

Là một phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong danh mục và tuân thủ giới hạn liều lượng tối đa theo Thông tư 24/2019/TT-BYT của Bộ Y Tế Việt Nam.
Là hóa chất công nghiệp cần tuân thủ các quy định về an toàn hóa chất chung.

Tính chất và thông tin kỹ thuật của TSPP (Na₄P₂O₇)

2.1 Tính chất vật lý & hóa học

Ngoại quan: Dạng bột hoặc hạt tinh thể màu trắng, không mùi.
Độ hòa tan: Tan tốt trong nước, tạo thành dung dịch có tính kiềm. Không tan trong ethanol.
Độ pH: Dung dịch 1% trong nước có độ pH khoảng 9.5 - 10.5. Tính kiềm này rất quan trọng cho nhiều ứng dụng của nó.
Tính chất hóa học quan trọng:

Chất tạo phức: TSPP có khả năng liên kết mạnh mẽ với các ion kim loại đa hóa trị như Canxi (Ca²⁺), Magie (Mg²⁺), Sắt (Fe³⁺) trong dung dịch, tạo thành các phức chất hòa tan và vô hiệu hóa hoạt tính của chúng. Đây là cơ sở cho chức năng làm mềm nước và ổn định sản phẩm.
Chất nhũ hóa và phân tán: Giúp phân tán đều các hạt chất béo trong nước, ngăn chặn sự tách lớp. Nó cũng phá vỡ các khối kết tụ của các hạt rắn (như đất sét, chất bẩn), giữ chúng lơ lửng trong dung dịch.
Chất đệm pH: Giúp duy trì độ pH của dung dịch ở mức kiềm ổn định.

2.2 Bảng Tiêu chuẩn Kỹ thuật (TCCS) tham khảo của TSPP Trung Quốc

Thông số kiểm tra	Yêu cầu kỹ thuật
Hàm lượng Na₄P₂O₇ (Purity)	≥ 96.5%
Hàm lượng P₂O₅	≥ 52.0%
Độ pH của dung dịch 1%	9.9 - 10.7
Chất không tan trong nước	≤ 0.1%
Chì (Pb)	≤ 2 ppm (mg/kg)
Asen (As)	≤ 3 ppm (mg/kg)
Tổn thất khi nung	≤ 0.5%

Lưu ý: Bảng tiêu chuẩn chỉ mang tính tham khảo, các chỉ tiêu có thể thay đổi tùy theo nhà sản xuất.

Ứng dụng đa dạng của Tetra Sodium Pyro Phosphate (TSPP)

TSPP là một hóa chất đa năng với ứng dụng rộng rãi từ thực phẩm đến các ngành công nghiệp nặng.

3.1 Trong công nghiệp thực phẩm (Phụ gia E450iii)

Đây là lĩnh vực ứng dụng giá trị nhất của TSPP, nơi nó phát huy vai trò cải thiện cấu trúc và chất lượng sản phẩm một cách vượt trội.

Chế biến thịt (Giò chả, xúc xích, thịt viên, jambon):

Tăng khả năng giữ nước: TSPP điều chỉnh pH môi trường thịt về khoảng kiềm, giúp protein thịt "mở" ra và ngậm nhiều nước hơn. Kết quả là sản phẩm có năng suất cao hơn, mọng nước, không bị khô sau khi nấu.
Tạo cấu trúc dai giòn, đàn hồi: Bằng cách tương tác với protein, nó giúp hình thành một mạng lưới kết dính vững chắc, tạo ra độ dai, giòn và kết cấu săn chắc đặc trưng cho các sản phẩm giò chả, xúc xích.
Nhũ hóa chất béo: Ngăn chặn các hạt mỡ kết tụ và tách ra khỏi sản phẩm trong quá trình xay và gia nhiệt (hiện tượng "chảy mỡ" hay "ra mỡ"), giúp sản phẩm có bề mặt khô ráo, mịn màng.
Ổn định màu sắc và hương vị: Hạn chế quá trình oxy hóa, giúp giữ màu hồng tự nhiên của thịt và kéo dài thời gian bảo quản.

Chế biến thủy sản (Surimi, chả cá, cá hộp): Tương tự như thịt, TSPP giúp cải thiện độ dai, độ đàn hồi và khả năng giữ nước của chả cá. Trong cá ngừ đóng hộp, nó ngăn chặn sự hình thành các tinh thể struvite (magnesium ammonium phosphate) không mong muốn.
Sản phẩm từ sữa (Phô mai tan chảy): Đóng vai trò là muối nhũ hóa, giúp phân tán đều protein và chất béo, tạo ra sản phẩm phô mai mềm mịn, đồng nhất và không bị tách dầu.
Ứng dụng khác: Là một thành phần trong bột nở cho ngành bánh kẹo; cải thiện cấu trúc cho mì ăn liền; ổn định nước sốt cà chua.

3.2 Trong sản xuất chất tẩy rửa và làm sạch

Chất làm mềm nước: Đây là một trong những ứng dụng công nghiệp lớn của TSPP. Bằng cách "bắt giữ" các ion Ca²⁺ và Mg²⁺ (tác nhân gây nước cứng), TSPP giúp cho các hoạt chất bề mặt (surfactant) hoạt động hiệu quả hơn, tăng khả năng tạo bọt và giặt sạch.
Chất phân tán và chống tái bám bẩn: TSPP phá vỡ các hạt đất, cặn bẩn thành các hạt nhỏ hơn và giữ chúng lơ lửng trong nước giặt, ngăn chúng bám trở lại quần áo.

3.3 Trong sản xuất kem đánh răng

Chất kiểm soát cao răng: TSPP hoạt động như một chất tạo phức, loại bỏ Canxi và Magie từ nước bọt trước khi chúng có thể kết tinh và hình thành mảng bám cứng (vôi răng hay cao răng) trên bề mặt răng.

3.4 Các ứng dụng công nghiệp khác

Xử lý nước: Làm mềm nước, chống đóng cặn trong nồi hơi.
Sản xuất gốm sứ: Làm chất phân tán cho đất sét, giúp dung dịch sệt đồng nhất hơn.
Ngành dệt may và thuộc da: Dùng làm chất phân tán thuốc nhuộm, chất tẩy trắng.
Sơn và chất phủ bề mặt: Làm chất phân tán cho các sắc tố.

Hướng dẫn sử dụng và Lưu ý an toàn khi dùng TSPP

4.1 Hướng dẫn sử dụng trong thực phẩm

TSPP thường được sử dụng kết hợp với các loại phốt phát khác (như STPP - Sodium Tripolyphosphate) để đạt hiệu quả tối ưu. Tỷ lệ này được gọi là "phosphate mix".
Để đạt hiệu quả tốt nhất, nên hòa tan TSPP vào nước đá lạnh trước khi cho vào trong quá trình xay thịt.
Luôn tuân thủ đúng liều lượng cho phép theo quy định của Bộ Y Tế (thường rất nhỏ, khoảng 0.1% - 0.3% trên tổng khối lượng sản phẩm).

4.2 Lưu ý về an toàn

TSPP được công nhận là an toàn (GRAS) khi sử dụng đúng liều lượng trong thực phẩm.
Tuy nhiên, ở dạng bột, nó có thể gây kích ứng đường hô hấp và mắt. Khi thao tác, nên mang khẩu trang chống bụi, kính bảo hộ và găng tay.
Bảo quản: Để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để nơi ẩm ướt vì TSPP dễ hút ẩm và bị vón cục, làm giảm hiệu quả sử dụng. Đậy kín bao bì sau mỗi lần dùng.

Mua TSPP công nghiệp giá tốt ở đâu

Lý do nên mua hóa chất tại hóa chất Việt Quang?

Hóa Chất Việt Quang - là một trong những công ty hàng đầu trên cả nước chuyên cung ứng các loại hóa chất và thiết bị tại Việt Nam. Đây là đơn vị đã được hệ thống khách hàng, Quý đối tác tin tưởng lựa chọn trong suốt 20 năm qua bởi:

Chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo, kiểm soát chặt chẽ bởi phòng kiểm định.
Giá tốt ưu đãi trên thị trường
Hệ thống chuyên viên chuyên nghiệp với kiến thức sâu và luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng 24/7.
Nguồn gốc, xuất xứ hàng hóa rõ ràng, hàng chính hãng 100% và bảo hành theo nhà sản xuất đúng tiêu chuẩn.
Cung cấp đầy đủ chứng từ, COA, CO, CQ, MSDS, hóa đơn hàng hóa khi giao nhận hàng.
Thủ tục thanh toán đơn giản, nhanh chóng tiết kiệm thời gian công sức cho hệ thống khách hàng